Reseptissä kohtaavat tuotteen laatu, turvallisuus ja lainsäädännön vaatimukset. Kun koostumuksia, prosesseja ja niistä johdettuja ravintoarvoja ylläpidetään erillisissä työkaluissa, syntyy virheitä, uudelleentyötä ja vaatimustenmukaisuuden riskejä. Fulvisolin reseptien hallinta kokoaa reseptin, prosessin ja ilmoitukset samaan järjestelmään konseptista valmiiseen tuotteeseen.
Prototyypit syntyvät nopeasti, ja tietorakenne kantaa sarjatuotantoon asti.
Ideointivaiheessa ravintoarvot voidaan ottaa väliaikaisesti vakiintuneista tietokannoista, esimerkiksi Composition of Food Integrated Dataset -aineistosta (CoFID) tai Suomessa THL:n Fineli-tietokannasta. Näin ravintoarvoarviot ovat käytettävissä jo varhain.
Tuotantokelpoista tietoa varten omat ainesosat rakennetaan toimittajien raaka-aineista. Te määrittelette suhteelliset osuudet, ja toimittajan ilmoittamat arvot siirtyvät oikein ainesosan profiiliin.
Säädösten kannalta olennaiset tiedot kirjataan lähteellä: ainesosien määrän ilmoittaminen (QUID) ja sisältyvät allergeenit. Molemmat ovat selvillä ennen kuin valmistus alkaa.
Fyysinen valmistus tarvitsee jäsennellyn kuvauksen. Fulvisol yhdistää reseptin työohjeet suoraan tuotantoympäristöön.
Resepti jäsennetään selkeiksi, peräkkäisiksi työvaiheiksi. Jokaisessa vaiheessa käytetyt määrät on kirjattu, mikä varmistaa toistettavuuden.
Jokaisen työvaiheen voi liittää hallittuihin sijainteihin ja laitteisiin, esimerkiksi tiettyyn uuniin, sekoittimeen tai esivalmistelualueeseen. Tekijälle on yksiselitteistä, missä työ tehdään, ja auditoinnille, millä laitteella.
Pakkauksen ravintoarvot kuvaavat prosessia, eivät vain raaka-aineiden summaa.
Oikeat ilmoitukset edellyttävät fysikaalisten muutosten huomioimista. Kypsennyshävikit, kuten veden haihtuminen tai rasvan sulaminen, kirjataan vaiheittain, ja ravintoarvot lasketaan automaattisesti uudelleen.
Viimeinen prosessivaihe merkitään puolivalmisteeksi (SFG). Siinä korjatut arvot ovat kaikkien tuoteilmoitusten perusta. Laboratorio ja pakkausmerkintä kertovat näin saman.
Valmiin tuotetiedon tarkistus voimassa olevia vaatimuksia vastaan tehdään järjestelmässä, ei käsin.
Ennen tuotteen hyväksyntää järjestelmä tarkistaa automaattisesti useita ulottuvuuksia:
– Elintarviketurvallisuus
– Ainesosia koskevat vaatimukset
– Allergeenimerkinnät
– Ravitsemus- ja terveysväitteet, mukaan lukien sallittujen väitteiden automaattinen tunnistus tarkistettujen ravintoarvojen perusteella.
